Близится самый светлый и радостный праздник в жизни христианина — Пасха. Праздник, который наполнен особым смыслом, верованиями, традициями, в том числе и кулинарными. Готовиться к праздничной трапезе на Пасху всегда начинали заранее. Заблаговременно запасали многие продукты и готовили праздничные угощения накануне. В очередной подборке рецептов к праздничному столу мы решили совместить кулинарные традиции и новации.

Кулич «Краффин» Краффин — это симбиоз круассана и маффина. Собственно отсюда и название этой сдобы. Сразу хотим поделиться некоторыми секретами приготовления этой разновидности слоеного кулича. Изюм лучше брать не светлый, а тёмный, так срез будет выглядить эффектнее и ярче. Слои можно пересыпать по вкусу кокосовой стружкой, молотыми орехами или даже лепестками миндаля. Кроме ванили, в кулич можно добавить и другие пряности: корица, молотый имбирь, цитрусовая цедра, можно слегка подкрасить тесто куркумой. Ингредиенты Мука — 500 г; Молоко — 150 мл; Сахар — 150 г; Яйцо куриное — 2 шт. + 1 желток по желанию; Масло сливочное в тесто — 50 г.; Масло сливочное для смазывания – 100 г.; Масло растительное — 50 мл; Дрожжи сухие — 1 пакетик / 11 г.; Соль — 1 щепотка; Ваниль или ванильный сахар — по вкусу; Кокосовая стружка или орехи — около 1 стакана; Изюм — 1,5 стакана. Приготовление. Яйца перемешайте и взбейте с сахаром. Сливочное масло для теста растопите. Используйте сухие дрожжи так, как написано на их упаковке (либо смешайте с жидкостью, либо с мукой). Мы смешиваем сразу с половиной муки. В процессе замешивания теста оставшуюся муку будем добавлять постепенно, чтобы следить за консистенцией теста. Муку предварительно лучше несколько раз просеять. Добавьте в мучную смесь любимые пряности и перемешайте. Всыпьте сахар. Влейте смесь из молока (не холодного), сливочного масла и растительного масла, добавьте щепотку соли. Слегка перемешайте и добавьте взбитые с сахаром яйца. Перемешайте и сориентируйтесь, нужно ли и сколько подсыпать ещё муки. Замесите тесто, оно должно быть приятно мягким, эластичным для раскатывания, а не тугим, и по ощущениям даже несколько пышным. Укройте, поместите тесто в теплое без сквозняков место и оставьте на 30-45 минут на подъем. Затем тесто разделите на порции, подходящие по размеру для выпекания в ваших формочках (форма должна быть заполнена на 2\3). Каждую заготовку теста раскатайте в тонкий лист и смажьте его размягченным сливочным маслом. Посыпьте кусочками орехов, кокосовой стружкой или сразу добавляйте изюм. Изюм предварительно нужно промыть и замочить или распарить. Скрутите из теста с начинкой рулет и разрежьте его вдоль на две части, не дорезая до конца. Каждую половину рулета скрутите в нетугую улитку срезом наружу. Уложите эти две части друг на друга. Заглубите или просто подсуньте сильно высунувшиеся изюмины внутрь, т.к. они склонны обгорать. Оставьте заготовки на расстойку в формах минут на 10-15. Запекайте куличи в духовке при 180 градусах до готовности. Готовый остывший кулич «Краффин» по желанию посыпьте сахарной пудрой.           Украшения для кулича 1.Веточка вербы из мини маршмеллоу Предлагаем сделать быстрое и оригинальное украшение для кулича из маршмеллоу и сладкой соломки. Количество «веточек» определите сами. Как правило, на один кулич идет по две вербные веточки. Как сделать? 1. Разрежьте маленькие зефирки по диагонали, затем широкой части заготовки придайте округлую форму, обрезав ее верхний край, чтобы получилось подобие вербной почки. 2. Приклейте «почки» скошенной стороной к соломке — это должно получиться легко, так как маршмеллоу липкий внутри. На одну соломку нужно приклеить по 7-8 зефирок в шахматном порядке. 3. Обмакните каждую почку в сахарную пудру. 4. Наконец, присыпьте вербу сахарной пудрой и установите на глазури кулича. 2.Птичьи гнезда из соломки Еще одно очень трендовое украшение для кулича, которое готовится быстро и просто. Для него нам необходимы те же сладкие палочки, шоколад на ваш вкус (только не белый), готовое драже «Перепелиные яйца». Как сделать? 1. Соломку поломать на небольшие кусочки. 2. Шоколад поломать и переложить в кулинарный мешок, опустить в стакан и залить горячей водой. Подождать пока шоколад полностью растопится. 3. Поломанные палочки залить шоколадом и перемешать, чтобы они полностью были в шоколаде. 4. Берем бумажные формочки, немного их распрямляем, чтобы они приняли форму полусферы. 5. Выкладываем в формы шоколадные палочки, придавая им форму гнезд. 6. Затем в центр каждого гнезда кладем по три драже в виде яиц, и отправляем наши гнезда застывать, можно даже в морозилку. 7. Отделяем гнезда от бумаги и украшаем ими готовые куличи, покрытые глазурью.